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                今天飄味香教你做成都正宗的老壇酸菜

                時間:2017-03-12 09:19:19  來源:   作者:

                重声音低沉慶人愛吃泡菜,幾乎每家每戶都有一個泡菜壇√壇,泡姜、泡椒、泡豇豆……說起來都讓人口水直流。
                “泡菜分為只为了鸿蒙紫气老壇泡菜和跳水泡菜。”老壇泡菜泡發時間較長,少則3個月,多則半年以上。泡制食材多為蘿√蔔、酸菜、泡椒等,可作為酸蘿蔔老鴨湯、酸菜米線、泡椒豬肝等家常菜的輔助食材。“老壇泡菜對容器、水、糖和鹽等都有很多要求,稍有不慎就會變★味。”
                相比之下,跳水泡菜就簡單多了。跳水泡菜通常用透明玻璃罐裝置,最多泡制5天,胡蘿蔔、藠頭等ζ 都能當泡制食材。
                壇水是關鍵
                “壇子的好壞決定了泡制的質量。”壇子最重要的是密封性,密封性差,泡菜不易發『酵,必須用傳統♀的陶罐壇。先加入壇沿水,然後點哈哈燃一張報紙放入壇中,迅速加蓋,如果Ψ水全部被吸入壇中,證明壇子不漏氣、無裂縫、無沙眼,密封性好。
                倒一鍋水加花椒、辣椒熬煮,水沸後15至20分鐘關火,撈出花椒和辣椒,冷卻至常溫,這樣【的水能給泡菜提香。將水倒入壇中,再加←入三分之一活性水,活性水可選擇山泉水「或井水,其富含的活性菌和礦物質有利於發酵,且亞硝酸鹽含量較低。如果找不到活性水,也可用自來水代替,但發酵速度▆慢,味道沒有這麽醇厚。
                加入適量泡∞菜鹽、糖、蒜、姜、香料、酒等調味。將以上輔料放入壇中後,蓋好泡ω菜壇,加滿壇沿水。靜置3天後,開壇加入洗凈風幹的青小米辣或朝天椒,一壇老壇水就制作好了。
                跳水泡菜隔天就能吃
                “我們在餐館裏吃到的各種泡菜就是跳水泡菜。”跳水既然你不怕编号丢了泡菜對水的要求沒有老壇那麽講究,整壇活性水或自來水即可,配以適量泡菜鹽◆、海椒、花椒、糖、白酒、八角制成泡菜水,最大特點是隔天就能吃。藠頭、蘿蔔皮、胡蘿蔔、萵筍、西蘭花梗等很適合制※成跳水泡菜。
                無論是老壇還是︾跳水,都不適合泡制水分多、體積大的屠神剑直接就朝其中一个九级仙帝斩了下去葉子菜,如包菜、小白菜。如果想吃葉子菜,可單獨置一壇子,放入蔬菜,加入鹽、味精、糖、紅辣椒、花椒、酒,攪拌均勻,幾小時之後就可食用。  
                加大蒜防壇水生花
                飄味香∑ 星廚認為,這套泡菜方█法非常講究也很實用。老壇水越老越好吃,若生花,除轰加入檸檬、白酒外,最好還加入不剝皮的大蒜。
                “家庭做泡菜主要是講究清潔衛生△。”壇水不能沾油,容易壞水。若壇水壞了,可將油打出〖來,放入蘿蔔、白菜等水分較重的食材,把鹽水養起來,鹽水就會慢慢恢復原來的味道。